Лимонное печенье с маком

Приговоление:

Печенье:

 	
Смешать сухие ингредиенты,
 	
добавить кубики холодного сливочного масла, перемешать в крошку с помощью насадки «лопатка» в миксере,
 	
добавить яйцо, перемешать и добавить мак и цедру лимона.
 	
Раскатать между двумя листами пергаментной бумаги толщиной 2-3мм.
 	
Убрать в морозильник на 1 час.
 	
Вырезать рифлёной вырубкой дм 6см круги (основание) и крышечки с отверстием в центре дм 3см.
 	
Выпекать на пергаменте или перфорированном силиконовым коврике при 160С до легкого зарумянивания.
 	
Остужать на решетке.
 	
Выложить лимонный крем на основание, накрыть крышечкой.
 	
Дать стабилизироваться в холодильнике, хранить в холодильнике в закрытом контейнере.

Крем:

 	
Сахар смешать с крахмалом,
 	
добавить яйца и желтки, тщательно перемешать венчиком до полного объединения.
 	
Перелить все в жаропрочную миску,
 	
установить на сотейник с кипящей водой и нагревать, постоянно помешивая,
 	
добавить лимонный сок.
 	
Варить до загущения (как заварной крем).
 	
Перелить в чистую миску и, продолжая мешать, добавить сливочное масло.
 	
Тщательно перемешать, добавить цедру лимона.
 	
Убрать в холодильник на стабилизацию.

P.S. Тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней или заморозить на 1 месяц. Крем можно приготовить за несколько дней.