Калорийность: 295 ккал/100г
Ингредиенты:
Состав (форма 24 см)
Кофейный Женуаз
Кофейный Масляный Крем
Заварной Крем
Кофейный Сироп
Крем Мокка
Украшение
Приготовление Кофейный ЖенуазКофейный Масляный Крем
- Духовку нагреть до 190 С.
- Форму диаметром 24 см смазать маслом и присыпать мукой (или застелить пергаментом).
- Взбить яйца с сахаром на водяной бане до температуры 55-60 С.
- Убрать с водяной бани, взбивать на высокой скорости миксером (насадка - венчик) до остывания массы и увеличения в объеме (в KitchenAid 4-5 минут).
- В соуснике нагреть воду и растворить в ней кофе. Добавить растворенный кофе к яйцам вместе с кофейным экстрактом.
- Просеять муку и подмешать аккуратно к смеси.
- Вылить тесто в форму и выпекать 25-30 минут.
- Достать из духовки бисквит, остудить 5 минут, после чего форму снять.
Заварной Масляный Крем
- Воду соединить с сахаром, сварить сироп до температуры 120 С (проба на средний шарик).
- Пока вариться сироп, в миксере (насадка - венчик) взбить желтки с яйцами на средней скорости до светлой массы (в KitchenAid 6 скорость, 3-4 минуты).
- Готовый сироп тонкой струйкой влить в желтки, не прекращая взбивание. Взбивать, пока масса не станет светлой, густой и не остынет (2-3 минуты).
- Взбить масло до кремообразного состояния (в KitchenAid 4 скорость, 2-3 минуты).
- Подмешать масло к желтковой массе, взбивать до гладкости (в KitchenAid 6 скорость, 1-2 минуты).
- Нагреть воду, растворить в ней кофе и добавить кофейный экстракт.
- Влить в желтково-масляную смесь. Взбить на высокой скорости до гладкости (в KitchenAid 6-8 скорость, 3-4 минуты).
- Убрать крем в холодильник.
Кофейный Сироп
- Стручок ванили (если используете) разрезать, ножом соскрести семена.
- В соуснике довести до кипения молоко с сахаром, стручком и семенами ванили.
- В чаше венчиком взбить кукурузный крахмал и желтки.
- Влить 1/3 горячего молока в желтковую смесь, постоянно взбивая.
- Затем перелить эту смесь в молочную и довести до кипения на плите, постоянно помешивая.
- Убрать с огня. Масса должна быть густой и однородной.
- Остудить, убрать стручок ванили.
- Когда масса остынет до 60 С, добавить масло, нарезанной кубиками.
- Взбить до однородности. Плотно накрыть крем пленкой и убрать в холодильник.
Крем Мокка
- Довести до кипения 300 г воды, добавить молотый кофе, процедить.
- 75 г воды вскипятить с сахаром, соединить с кофе.
Сборка
- Сливки взбить до почти крепких пиков.
- Кофейную пасту* растворить в воде.
- Взбить масло на средней скорости (4-5 минут).
- Добавить Заварной крем к маслу, затем ввести растворенную кофейную пасту и аккуратно подмешать сливки.
- Кофейную пасту я готовила так: взяла остывший кофейный сироп и молотый кофе в соотношении 1:3, размешала.
- Женуаз разрезать вдоль на три равных части.
- На форму для торта положить первый корж, обильно пропитать кофейным сиропом.
- Сверху выложить половину крема Мокка.
- Накрыть плотно вторым коржом. Пропитать его сиропом.
- Выложить сверху вторую половин крема Мокка.
- Накрыть третьим коржом и слегка придавить его ладонью. Пропитать сиропом.
- Убрать в холодильник на 3 часа.
- Достать торт из холодильника. Смазать бока и верх торт Кофейным масляным кремом. Украсить орехами.
- Убрать в холодильник. Желательно подавать через два дня после приготовления. За час до подачи на стол достать торт из холодильника.
Reviews
There are no reviews yet.