Норвежский миндальный торт с заварным кремом
Калорийность: 430 ккал/100г
Ингредиенты (для формы 18см):
- Миндаль жареный – 200 гр.;
- Сахарная пудра – 150 гр.;
- Щепотка соли;
- Яичные белки – 5 шт.;
Крем:
- Яичные желтки – 5 шт.;
- Сливки 33-35% – 100 мл.;
- Сахар – 70 гр.;
- Сливочное масло – 150 гр.;
Для формы 23см – количество умножить на 1.5
Для формы 26см – количество умножить на 2
Приготовление:
- Духовку разогреть до 160 градусов.
- Миндаль перемолоть в блендре в крупную крошку,
- Всыпать половину от заданного веса сахарную пудру.
- Белки взбить с щепоткой соли, в момент когда образовалась пена, ввести вторую часть сахарной пудры.
- Взбить французскую меренгу.
- К меренге ввести ореховую крошку - движениями вверх-вниз, сохраняя воздушность массы.
- Формы для выпечки 18 см - 3 шт смазать маслом и застелить пергаментом.
- Ореховую массу разделить поровну в 3 формы, выпекать 30 минут.
- После выпечки перевернуть на решётку и остудить.
- Чтобы приготовить крем, необходимо соединить желтки со сливками и сахаром, поставить на плиту и варить на медленном огне, постоянно помешивая до первых пузырьков.
- Остудить заварную основу до комнатной температуры.
- Масло также предварительно достать из холодильника.
- На медленной скорости миксера начать взбивать заварную основу, но немного добавляя масло (комнатной температуры). Это важно, иначе будет перепад температур, и крем расслоится.
- Взбивать крем в течение 5 минут, он должен стать густой, блестящий.
- Выложите первый корж, смажьте кремом, далее второй корж - крем, третий корж и еще раз крем.
- Оставшимся кремом обмажьте торт.
- Уберите в холодильник на 2 часа.
- После, подавайте столу украсив шоколадной крошкой или лепестками/орешками миндаля.
Кулинар –
Все получилось. Крем – супер.
В сочетании с белковыми коржами – бесподобно!