Десерты > Торты > Торт с йогуртовым муссом

Торт с йогуртовым муссом

(0 customer reviews)

Калорийность: 245 ккал/100г

Ингредиенты (на форму диаметром 22 см):

Сливочный бисквит:

  • 100 г яиц
  • 30 г сиропа глюкозы
  • 50 г сахара
  • 90 г муки
  • 3 г разрыхлителя
  • 50 г жирных сливок
  • 55 г размягченного сливочного масла
  • 26 г белого шоколада

Шоколадный бисквит:

  • 120 г сливочного масла комнатной температуры
  • 100 г сахара
  • 1 крупное яйцо
  • 100 г муки
  • 1 ст. л. какао
  • 1/4 ч. л. соды
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 80 мл натурального йогурта без добавок (кефира или пахты)

Конфи из персика:

  • 9 г желатина
  • 290 г персиков (зимой консервированные)
  • 90 г сахара
  • 2 лимона сок и цедра
  • ванильный экстракт

Крем из маскарпоне:

  • 70 г сливок 33%
  • 125 г маскарпоне
  • 25 г сахарной пудры

Йогуртовый мусс:

  • 15 г порошкового желатина
  • 6 ст. л. воды
  • 500 г натурального йогурта
  • 80 г сахара
  • 1,5 ст. л. ванильного сахара
  • 300 мл сливок 33%

Крем-чиз для обмазывания:

  • 100 г сливок 33%
  • 400 сливочного сыра
  • 70 г сахарной пудры

Как готовить:
  1. Сливочный бисквит. Яйца соединить с сахаром и сиропом, взбить в пышную массу. Шоколад растопить на водяной бане, остудить, соединить со сливками и маслом. Смешать. Масса не получится однородной, но это не проблема. Подмешать к яйцам, вмешать муку, смешанную с разрыхлителем. Выпекать при 160 градусах около 20 минут.
  2. Шоколадный бисквит. Делала такой же как в красном бархате только без красителя. Люблю этот бисквит за его сочность и мягкость. Масло взбить с пудрой в однородную кремообразную массу. Добавить йогурт и яйцо, взбить. Отдельно смешать муку, какао, разрыхлитель и соду, просеять и ввести в масляную смесь. Хорошо перемешать, до однородности. Форму можно не смазывать — тесто и так масляное, не пристанет. Выпекаем при 180 градусах. Готовность проверяем палочкой. Когда корж остынет, разрезаем на две части: одна больше, вторая — меньше.
  1. Конфи из персика: Персики нарезать кубиками, соединить в сотейнике с цедрой, соком и сахаром, довести до кипения и поварить 2 минуты. В это время замачиваем желатин, добавляем к персикам, перемешиваем и в конце добавляем ванильный экстракт. Форму застилаем пищевой пленкой, выливаем конфи и ставим в холодильник до полного застывания (если надо быстро, то в морозильник).
  1. Крем из маскарпоне: Взбиваем маскарпоне с пудрой. Отдельно взбиваем сливки. Все смешиваем лопаткой. Охлаждаем.
  1. Йогуртовый мусс. Желатин залить водой и оставить набухать. Йогурт взбить с половиной сахара и половиной ванильного сахара. Сливки взбить с оставшимся сахаром. На медленном огне, постоянно помешивая (это важно), растворить желатин. Ввести в йогурт и быстро перемешать. Добавить взбитые сливки.
  2. Крем-чиз для обмазывания: Взбиваем сливки до устойчивых пиков, доваляем сыр и пудру, взбиваем в воздушную массу. Охлаждаем.
  1. Сборка. Коржи вырезаем кольцом чуть меньшим, чем форма, чтобы получить ровные края. Если температура выпечки была не высокая, то макушек почти не будет и можно их не срезать. Я собираю в раздвижном кольце, проложив борта ацетатной лентой. Первый слой — шоколадный бисквит, на него выкладываем крем из маскарпоне, сливочный бисквит, персиковое конфи, сверху выкладываем йогуртовый мусс и завершаем тонким слоем шоколадного бисквита. Покрываем крем-чизом в два слоя: обмазали черновым, поставили в холодильник на 10 минут, обмазали вторым слоем. Сверху поливаем глазурью и украшаем как нравится.

Reviews

There are no reviews yet.

Be the first to review “Торт с йогуртовым муссом”

Your email address will not be published. Required fields are marked *

About

Contact Us