Калорийность: 245 ккал/100г
Ингредиенты (на форму диаметром 22 см):
Сливочный бисквит:
Шоколадный бисквит:
Конфи из персика:
Крем из маскарпоне:
Йогуртовый мусс:
Крем-чиз для обмазывания:
Как готовить:
- Сливочный бисквит. Яйца соединить с сахаром и сиропом, взбить в пышную массу. Шоколад растопить на водяной бане, остудить, соединить со сливками и маслом. Смешать. Масса не получится однородной, но это не проблема. Подмешать к яйцам, вмешать муку, смешанную с разрыхлителем. Выпекать при 160 градусах около 20 минут.
- Шоколадный бисквит. Делала такой же как в красном бархате только без красителя. Люблю этот бисквит за его сочность и мягкость. Масло взбить с пудрой в однородную кремообразную массу. Добавить йогурт и яйцо, взбить. Отдельно смешать муку, какао, разрыхлитель и соду, просеять и ввести в масляную смесь. Хорошо перемешать, до однородности. Форму можно не смазывать — тесто и так масляное, не пристанет. Выпекаем при 180 градусах. Готовность проверяем палочкой. Когда корж остынет, разрезаем на две части: одна больше, вторая — меньше.
- Конфи из персика: Персики нарезать кубиками, соединить в сотейнике с цедрой, соком и сахаром, довести до кипения и поварить 2 минуты. В это время замачиваем желатин, добавляем к персикам, перемешиваем и в конце добавляем ванильный экстракт. Форму застилаем пищевой пленкой, выливаем конфи и ставим в холодильник до полного застывания (если надо быстро, то в морозильник).
- Крем из маскарпоне: Взбиваем маскарпоне с пудрой. Отдельно взбиваем сливки. Все смешиваем лопаткой. Охлаждаем.
- Йогуртовый мусс. Желатин залить водой и оставить набухать. Йогурт взбить с половиной сахара и половиной ванильного сахара. Сливки взбить с оставшимся сахаром. На медленном огне, постоянно помешивая (это важно), растворить желатин. Ввести в йогурт и быстро перемешать. Добавить взбитые сливки.
- Крем-чиз для обмазывания: Взбиваем сливки до устойчивых пиков, доваляем сыр и пудру, взбиваем в воздушную массу. Охлаждаем.
- Сборка. Коржи вырезаем кольцом чуть меньшим, чем форма, чтобы получить ровные края. Если температура выпечки была не высокая, то макушек почти не будет и можно их не срезать. Я собираю в раздвижном кольце, проложив борта ацетатной лентой. Первый слой — шоколадный бисквит, на него выкладываем крем из маскарпоне, сливочный бисквит, персиковое конфи, сверху выкладываем йогуртовый мусс и завершаем тонким слоем шоколадного бисквита. Покрываем крем-чизом в два слоя: обмазали черновым, поставили в холодильник на 10 минут, обмазали вторым слоем. Сверху поливаем глазурью и украшаем как нравится.
Reviews
There are no reviews yet.