Торт «Экзотический коктейль»
Калорийность: 208 ккал/100г
Ингредиенты:
- 100 г яичного белка
- 350 г сахара
- 20 г миндаля
- 70 г кокосовой стружки
- 20 г муки
Для заварного белка:
- 100 г яичного белка
- 130 г сахарного сиропа
Для крем-мусса:
- 800 г пюре из экзотических фруктов
- 60 г листового желатина
- 300 г растительных сливок для сбивания
Для малинового желе:
- 300 г малинового пюре
- 50 г сахара
- 20 г листового желатина
Приготовление
- Для бисквита белки взбейте с сахаром в стойкую пену.
- Смешайте сахар, дробленый миндаль, кокосовую стружку и соедините со взбитой белковой массой.
- Застелите противень пергаментом, установите металлическое кольцо диаметром 26 см, выложите полученную массу на противень.
- Разровняйте.
- Выпекайте при 160˚С, 10-15 мин.
- Остудите до комнатной температуры.
- Для ягодного желе выложите в сотейник малиновое пюре, соедините с сахаром и перемешайте до растворения сахара.
- Замочите в холодной воде желатин.
- Набухший желатин отожмите и соедините с малиновым пюре.
- Возьмите кольцо диаметром 22 см, обтяните пленкой, зафиксируйте на противне.
- Малиновую массу залейте в это кольцо, поставьте в морозильник.
- Для крем-мусса пюре выложите в сотейник, добавьте сахар в пюре и перемешайте до растворения сахара.
- Замочите в холодной воде желатин.
- Набухший желатин отожмите и соедините с малиновым пюре.
- Остудите до комнатной температуры.
- Для заварного белка сахар выложите в сотейник, добавьте воды и нагрейте до 118 ˚С.
- Отдельно взбейте белки в пышную пену.
- Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте горячий сироп.
- Масса должна увеличиться в объеме в три раза. Взбивайте до достижения комнатной температуры.
- Взбейте сливки до устойчивой пены, белки соедините с экзотическим муссом, соедините со сливками.
- Возьмите кольцо диаметром 28 см.
- Положите белково-сбивной бисквит.
- В центр этого бисквита положите замороженное малиновое желе.
- Экзотический мусс залейте в кольцо с бисквитом.
- Разровняйте и поставьте в холодильник на два часа.
- Боковые поверхности торта можно украсить темным бисквитом.
Reviews
There are no reviews yet.