Торт "Эскимо"

Приготовление

Корж

 	
Отделить белки от желтков и взбить отдельно и белки, и желтки.
 	
В белки добавить вторую половину (90 г) сахара и взбить в крепкую пену.
 	
Желтки соединить с 90 г сахара, затем взбить добела.
 	
К взбитым желткам с сахаром добавить 100 мл воды и перемешать до однородной массы.
 	
Аккуратно помешивая взбитые белки, влить желтковую смесь и мешать до однородной массы.
 	
Перемешать и просеять 130 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя и 3 ст.л. какао.
 	
В яичную смесь добавить мучную смесь и все аккуратно перемешать.
 	
Разъемную форму застилаем пергаментом. Выкладываем тесто, разравниваем.
 	
Выпекаем бисквит при температуре 180°С в течение 30 минут.

Крем

 	
В кастрюле смешать 2 яйца, 0.5 банки сгущенки, 60 гр. сахара и 3 ст.л. муки.
 	
Добавить к массе 250 мл. молока, размешать и поставить на небольшой огонь.
 	
Постоянно помешивая, довести до кипения (после появления первых пузырьков, подержать 1 мин).
 	
Снять с огня и остудить.
 	
Отдельно взбить 250 г мягкого сливочного масла с 1 п. ванилина.
 	
Постоянно взбивая, по ложке добавить остывшую заварную массу.

Глазурь

 	
Смешать 3 ст.л. сахара с 3 ст.л. какао и 3 ст.л. сливок.
 	
Поставить на огонь и варить, постоянно помешивая до закипания.
 	
Снять с огня, добавить 100 г сливочного масла, хорошо перемешать, чтоб получилась гладкая, блестящая масса, остудить немного до тёплого состояния.
 	
А теперь секрет, чтоб глазурь не растекалась!!! После того, как масло растворили, добавляем 1 ст.л. коньяка и опять мешаем. Еще коньяк придает глазури глянец.

Собрать торт

 	
Не снимая бисквит с бумаги, разрезаем на 2 коржа.
 	
Для пропитки размешиваем сахарную пудру в молоке. Пропитываем ею коржи, положив корж без бумаги в разъемную форму первым.
 	
Выкладываем затем весь крем.
 	
Накрываем сверху вторым коржом, хорошенько прижимаем. Убираем торт в холодильник на несколько часов, можно на ночь.
 	
Переносим торт на лист пергамента. Покрываем торт сверху и с боков глазурью.