Торт "Эстерхази"
Калорийность: 418 ккал/100г
Ингредиенты:
Для коржей:
- Мука – 3 ст.л.
- Сахар – 1 ст.
- Свежие яичные белки – 8 шт.
- Грецкие орехи очищенные – 200 гр.
- Корица – щепотка
- Соль
Для глазури:
- Белый шоколад – 200 гр.
- Шоколад темный – 50 гр.
- Сливки жирностью 33-35% – 2 ст.л.
- Миндальная стружка для обсыпки
Для крема:
- Яйцо (желток) – 4 шт.
- Масло сливочное – 300 гр.
- Вареное сгущенное молоко – 1/4 ст.
- Вишневая водка кирш – 2 ст.л.
- Молоко – 0,5 ст.
- Сахар – 3/4 ст.
- Молоко кокосовое – 0,5 ст.
- Сахар ванильный – 3 ч.л.
- Абрикосовый джем – 2 ст.л.
Приготовление
- Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену.
- Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены.
- Орехи измельчить в блендере в муку. Если крошка получается слишком крупной, насыпать ее на выстланный пергаментом противень и подсушить при 150°С, 10 мин., затем еще раз смолоть.
- Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая.
- При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте 6 шаблонов для основы для торта, располагая их в 3–4 см друг от друга.
- Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу.
- Выпекать коржи в разогретой до 140–150 °С духовке до светло-коричневого цвета, 18–20 мин.
- Достать из духовки, при необходимости подровнять, остудить.
- Приготовим крем. Кокосовое и коровье молоко очень тщательно смешать миксером, чтобы не оставалось сгустков кокосового молока.
- 1/3 молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.
- Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном.
- Осторожно ввести приготовленную желтковую смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком.
- Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 ч.
- Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой, по одной столовой ложке постепенно ввести в крем, добавить вишневую водку и взбить до однородности. Охладить.
- Смазать охлажденным кремом 5 коржей, а шестой покрыть сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане.
- Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности, покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий. Слегка охладить.
- Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в фунтик, свернутый из пергамента, срезать кончик фунтика и украсить торт.
- Обсыпать бока торта миндальной стружкой, слегка приподнимая и наклоняя его; поместить торт в холодильник на 12 ч. Перед подачей вынуть за 10–15 мин.
Reviews
There are no reviews yet.