Калорийность: 236 ккал/100г
Ингредиенты
Молоко | 1 л |
Вода/мука | 350 мл |
Сахар | 250 г |
Яйцо куриное | 10 шт |
Сливочное масло | 450 г |
Мука пшеничная | 450 г |
Соль | щепотка |
Шоколад молочный | 100 г |
Ванилин | 1 п |
ПриготовлениеБелковый крем
- Для приготовления эклеров соединяем соль, 350 мл воды/молока и 200 г сливочного масла. Ставим греться до растворения масла. Доводим до кипения.
- Всыпаем 400 г муки и активно сразу лопаткой перемешиваем до однородного комочка. Пару минут продолжаем прогревать на огне, постоянно мешая, чтобы мука хорошо заварилась.
- Даем тесту немного остыть. Взбивая, добавляем 7 яиц по одному. Хорошо вмешивая каждое яйцо. Яйца вмешиваются очень неохотно, поэтому процесс не быстрый.
- Готовое тесто отсаживаем на противень.
- Выдавливаем на противень полоски 12 см длиной и 2 шириной на расстоянии друг от друга.
- Ставим в духовку на 220С (430F) на 10 минут. Затем уменьшаем огонь до 180С (360F) и готовим до румяности минут 30. Готовые эклеры остужаем.
- Для крема отдельно взбиваем 3 яйца с 250 г сахара и пакетом ванильного сахара. Добавить 6 ст л. муки.
- Добавить 1 л. молока и все тщательно перемешать.
- Полученную смесь поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Немного остужаем.
- В теплый крем вводим 100 г сливочного масла.
- Эклеры начиняем кремом и поливаем растопленным шоколадом.
- В небольшой кастрюльке смешайте 100 мл воды и 1.5 стакана сахара.
- Поставьте на огонь, доведите до кипения, дождитесь пока сироп начнет загустевать.
- Если вы не уверены, что он готов, наберите немного сиропа в ложку, опустите в холодную воду и скатайте шарик. Если шарик скатывается легко, то сироп готов.
- Пока вы готовите сироп, начните взбивать яичные белки (5 шт). Чтобы они лучше держали форму охладите их, добавьте щепотку соли и, по желанию, лимонной кислоты. Внимание! Белки нужно взбивать непрерывно!
- Как только сироп готов, медленно тоненькой струйкой влейте его во взбитые белки не прекращая взбивать.
- Крем резко увеличится в несколько раз. Продолжайте взбивать пока крем не остынет.
- Чтобы он быстрее остыл, можете поставить посуду с кремом в кастрюлю с холодной водой и продолжайте взбивать, пока крем не остынет.
- Наполните эклеры белковым кремом.
Reviews
There are no reviews yet.