Эклеры с заварным кремом

Приготовление

 	
Для приготовления эклеров соединяем соль, 350 мл воды/молока и 200 г сливочного масла. Ставим греться до растворения масла. Доводим до кипения.
 	
Всыпаем 400 г муки и активно сразу лопаткой перемешиваем до однородного комочка. Пару минут продолжаем прогревать на огне, постоянно мешая, чтобы мука хорошо заварилась.
 	
Даем тесту немного остыть. Взбивая, добавляем 7 яиц по одному. Хорошо вмешивая каждое яйцо. Яйца вмешиваются очень неохотно, поэтому процесс не быстрый.
 	
Готовое тесто отсаживаем на противень.
 	
Выдавливаем на противень полоски 12 см длиной и 2 шириной на расстоянии друг от друга.
 	
Ставим в духовку на 220С (430F) на 10 минут. Затем уменьшаем огонь до 180С (360F) и готовим до румяности минут 30. Готовые эклеры остужаем.
 	
Для крема отдельно взбиваем 3 яйца с 250 г сахара и пакетом ванильного сахара. Добавить 6 ст л. муки.
 	
Добавить 1 л. молока и все тщательно перемешать.
 	
Полученную смесь поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Немного остужаем.
 	
В теплый крем вводим 100 г сливочного масла.
 	
Эклеры начиняем кремом и поливаем растопленным шоколадом.

Белковый крем

 	
В небольшой кастрюльке смешайте 100 мл воды и 1.5 стакана сахара.
 	
Поставьте на огонь, доведите до кипения, дождитесь пока сироп начнет загустевать.
 	
Если вы не уверены, что он готов, наберите немного сиропа в ложку, опустите в холодную воду и скатайте шарик. Если шарик скатывается легко, то сироп готов.
 	
Пока вы готовите сироп, начните взбивать яичные белки (5 шт). Чтобы они лучше держали форму охладите их, добавьте щепотку соли и, по желанию, лимонной кислоты. Внимание! Белки нужно взбивать непрерывно!
 	
Как только сироп готов, медленно тоненькой струйкой влейте его во взбитые белки не прекращая взбивать.
 	
Крем резко увеличится в несколько раз. Продолжайте взбивать пока крем не остынет.
 	
Чтобы он быстрее остыл, можете поставить посуду с кремом в кастрюлю с холодной водой и продолжайте взбивать, пока крем не остынет.
 	
Наполните эклеры белковым кремом.