Калорийность: 267 ккал/100г
Ингредиенты:
Для сиропа:
Сахарная пудра — 50 г
Приготовление
- Подготовьте все ингредиенты.
- Яблоки лучше всего использовать плотные, зелёного цвета. В них больше пектина.
- Яблоки хорошо вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте каждое яблоко на две половины. Вырежьте семенную коробочку.
- Яблоки для приготовления пюре можно запечь в микроволновке или в духовке.
- Чтобы запечь яблоки в микроволновой печи, возьмите плоскую тарелку с бортиками, подходящую для микроволновки. Уложите яблочные половинки срезом вниз. Отправьте яблоки запекаться в микроволновку при полной мощности до мягкости (9 минут).
- Яблоки можно запечь до мягкости в духовке - примерно 30 минут при температуре 180 градусов.
- Запечённые яблоки остудите, чтобы с ними удобней было работать.
- Остывшие размягчённые яблоки освободите от кожуры, выскабливая мякоть ложкой. Можно протереть половинки яблок через тёрку или сито, при этом в руке останется кожура, хорошо очищенная от мякоти.
- Яблочную массу взбейте с помощью погружного блендера до консистенции пюре или протрите через мелкое сито в глубокую посуду.
- К яблочному пюре добавьте сахар (250 г) и ванильный сахар. Перемешайте.
- Накройте и отправьте посуду с яблочным пюре в холодильник на 30-40 минут, чтобы масса хорошо остыла.
- К охлажденному яблочному пюре добавьте половину яичного белка.
- Начните взбивать миксером до светлой пышной массы.
- Добавьте оставшийся белок.
- Продолжите взбивать яблочное пюре с белком до устойчивой массы.
- Если вы используете ручной, а не стационарный миксер, то на следующем этапе нужно привлечь помощника.
- В это же время в глубокий сотейник всыпьте агар-агар.
- Влейте кипяток и хорошо перемешайте. Отправьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения.
- Всыпьте сахар (470 г). Перемешайте и на среднем огне доведите до кипения. С момента закипания, интенсивно и постоянно помешивая, варите сироп 5-6 минут на среднем огне.
- Чтобы проверить, готов ли сахарный сироп, возьмите деревянную ложку или лопатку, окуните в него и приподнимите. Готовый сироп должен стекать тянущимися нитями. Если есть термометр, можно им проверить температуру. Температура сиропа должна быть 110 градусов. Готовый сахарный сироп с агар-агаром снимите с огня.
- Взбитая белково-яблочная масса к этому времени должна стать хорошо устойчивой. От этого напрямую зависит плотность и форма готового изделия.
- Не переставая взбивать яблочную массу миксером на небольших оборотах, тонкой струйкой влейте в неё горячий сироп.
- Продолжайте взбивать, немного увеличив скорость миксера, ещё 4-5 минут. Масса слегка остынет и станет такой же устойчивой.
- Заранее подготовьте большой кондитерский мешок с насадкой "звезда", так как зефирная масса быстро застывает.
- Застелите большую доску или другую поверхность пергаментной бумагой. Отсадите зефир желаемой формы.
- Оставьте зефир при комнатной температуре на сутки. За это время яблочный зефир на агар-агаре стабилизируется, и на его поверхности образуется тоненькая корочка.
- Соедините половинки между собой и присыпьте зефир сахарной пудрой.
Reviews
There are no reviews yet.