Обалденный Бабушкин Кулич

Приготовление

 	
В первую очередь проверяем качество дрожжей.
 	
В миску налить 50 мл теплого молока.
 	
Важно! Молоко должно быть теплым, но не горячим, температура не выше 35ºC, можете проверить чистым пальцем.
Если молоко будет горячим - дрожжи погибнут и в этом случае куличи не получатся.
 	
Добавить 1 ст.л. сахара и 50 г свежих дрожжей.
 	
Хорошо перемешать, чтобы дрожжи разошлись в молоке, и отставить на 15 минут в теплом месте.
 	
Если дрожжи живые - за это время они вспенятся и поднимутся шапочкой.
Если дрожжи не поднялись, лучше купить другие, чтобы не переводить продукты.

Совет: свежие дрожжи можно заменить сухими, в пропорции 1:3, т.е. 50 г свежих дрожжей = 17 г сухих дрожжей.

 

 	
Дрожжи хорошо поднялись, значит можно ставить опару.
 	
В большую миску налить 300 мл теплого молока. Просеить примерно 180 г муки. Перемешать.
 	
Должна получиться опара примерно такой густоты (Image 4).
 	
Влить вспенившиеся дрожжи.
 	
Хорошо перемешить опару.
 	
Миску накрыть чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставить опару в теплом месте примерно на 40 минут. За это время она увеличится в объеме в несколько раз.
 	
Пока подходит опара, у 5 яиц отделить желтки от белков в разные миски.
 	
К желткам добавить щепотку соли, всыпать 300-400 г сахара, добавить 1 ч.л. ванильного сахара для аромата (Image 8).
 	
Хорошо растереть желтки с сахаром. Если желтковая масса очень густая, можно добавить ложку молока. Можно пробить желтки с сахаром блендером, но это не обязательно.
 	
Опара как раз подошла (Image 10).
 	
Добавить желтки с сахаром к опаре и перемешать.
 	
Белки взбить до пышной пены.
 	
Добавить половину белков в опару. Перемешать.
 	
Добавить оставшиеся белки и перемешать. По желанию, вы можете не разделять яйца на желтки и белки, а просто добавить их в тесто.
 	
И один из самых главных секретов пышного теста для куличей - это правильное вымешивание дрожжевого теста. Здесь есть много тонкостей, чтобы куличи получилось, действительно, пышными, нежными и волокнистыми, а не клеклыми и забитыми мукой. В процессе вымешивания я также буду добавлять 250 г сливочного масла и примерно 80 мл растительного. Постепенно, частями, просеиваю в тесто муку. А также поочередно добавляю понемногу растительное и сливочное масло (Image 14).

Совет : сливочное масло делает тесто для куличей сдобным, сливочным и ароматным, а растительное масло облегчает процесс вымешивания и благодаря ему, куличи долго остаются мягкими и не черствеют.

И пару слов о муке: Муки может понадобиться чуть больше или меньше, т.к. мука у всех разная, поэтому запомните главное: отмеряем количество муки, указанное в рецепте, но всегда ориентируемся на консистенцию теста, в процессе замеса.
Самая частая ошибка - это положить в тесто сразу всю муку, масло и остальные ингредиенты по рецепту и все перемешать. Так делать не стоит, вы просто забьёте тесто мукой и куличи получатся, как кирпичи, а не как пух!

 

 	
Тесто сначала будет липким и вязким, пусть вас это не пугает. Тем более сдобное тесто более тяжелое, чем тесто без яиц и с небольшим количеством масла. Но именно из сдобного теста получаются самые вкусные куличи, как у бабушки!
 	
Сначала вымесить тесто в миске, а затем домесить на столе. На весь замес уходит примерно 15 минут.
 	
Готовое тесто может еще немного липнуть к рукам. Но, лишнюю муку добавлять не нужно, тесто должно быть нежным.
 	
И еще один секрет хорошего подъема теста для куличей - это удачно подобранное теплое место с правильной температурой! Температура в вашем теплом месте также не должна превышать 30-35ºC.
 	
Собрать тесто в шар, положить в большую миску и убрать в теплое место примерно на 2-2,5 часа, для подъема.
 	
Тесто хорошо поднялось (Image 19).
 	
Добавить по 150 г изюма и цукатов и вымесить, чтобы изюм хорошо распределился в тесте.
 	
Разделить тесто на несколько частей, по количеству куличей. Формы для куличей заполнить примерно на 1/3 но не более половины формы (Image 21).
 	
Накрыть куличи полотенцем и оставить для подъема еще примерно на 1 час.
 	
Смазать куличи перед выпечкой желтком, смешанным со столовой ложкой молока.
 	
Выпекать куличи в разогретой до 170-180ºC духовке. Маленькие куличи пекутся примерно 20-25 минут. Средние и большие пекутся дольше, около 40-60 минут, время выпечки зависит от размера куличей.
 	
Когда куличи хорошо поднимутся и зарумянятся, очень аккуратно открыть духовку и сверху накрыть куличи фольгой, чтобы они хорошо пропеклись, но верхушки куличей не подгорели.
 	
Готовность проверять деревянной шпажкой - она должна выходить из середины кулича сухой, без следов сырого теста.
 	
Готовые куличи вынять из форм, накрыть чистым полотенцем и остудить на решетке. Затем покрываю глазурью.
 	
Готовые куличи хранить в обычных целлофановых пакетах, чтобы они не черствели и долго оставались мягкими.
Куличи можно испечь заранее и хранить в пакетах несколько дней. А глазурью их лучше покрыть прямо накануне Пасхи.

 

Глазурь для куличей - без яиц на желатине

 	


 	
В миску насыть 1 ч.л. с горкой желатина и добавить 2 столовых ложки воды.
 	
Перемешить и оставить набухать на 20-30 минут.
 	
Сварить сахарный сироп. В кастрюльку налить 4 столовых ложки воды и насыпать 180 г сахара.
 	
Довести сироп до кипения и полного растворения кристалликов сахара. Кипятить сироп не нужно: как только сахар растворился, снять с огня.
 	
В горячий сироп добавить набухший желатин и перемешать.
 	
Взбить горячий сироп миксером. Он начнет белеть и постепенно густеть.
 	
В процессе взбивания добавить 1 чайную ложку лимонного сока и продолжить взбивать до желаемой густоты.
 	
Нанести глазурь на остывшие куличи при помощи кисточки или ложки.
 	
Можно нанести глазурь в виде красивой шапочки. Также можно сделать красивые подтеки.