Идеальный меренговый рулет
Калорийность: 242 ккал/100г
Ингредиенты:
- Холодные белки ( 200 гр.)
- Ванилин ( желательно мятный, но можно и обычный)
- Сах. пудра ( 300 гр.)
- Кукурузный крахмал ( 2 ст.л.)
- Лимонная кислота ( щепотка)
Конфи:
- Мандарины ( 300 гр.)
- Сахар ( 30 гр.)
- Желтки ( 2 шт.)
- Кукуруз. крахмал ( 20 гр.)
- Лимонный сок ( 3-5 ст.л.)
Крем (здесь и для декора и для начинки )
- Сливки 33% ( 300 мл.)
- Творожный сыр ( 450 гр.)
- Сах.пудра (90 гр.)
Приготовление: Мандариновая начинка:Крем:
- Мандарины измельчаем в пюре.
- Добавляем в пюре сахар, крахмал, желтки и лимонный сок.
- Перемешиваем и постоянно помешивая доводим до загустения.
- Пропускаем через сито и готово.
Белковый корж:
- Творожный сыр взбиваем с сахарной пудрой до однородности, а после добавляем сливки и взбиваем до загустения.
- Холодные белки взбиваем сначала на маленькой скорости до появления небольшой пенки, а после порционно вводим сахарную пудру и добавляем ванилин.
- После того как всю сахарную пудру мы ввели, скорость увеличиваем до средней и взбиваем минут 10.
- Белковая масса должна получиться плотной и в то же время блестящей и шелковистой.
- Во взбитые белки добавляем несколько ложек кукурузного крахмала, лимонную кислоту и на маленьких оборотах миксера все перемешиваем.
- Застилаем противень мятым пергаментным листом и перекладываем нашу массу.
- Всё разравниваем и отправляем в разогретую до 150°C духовку верх-низ без конвекции на 20-30 минут.
- После достаём, переворачиваем и снимаем бумагу.
- Даем немного остыть и выкладываем сначала крем, а после мандариновую начинку.
- Скручиваем рулет, обрезаем попки и отправляем на стабилизацию.
- Украшаем по желанию и пробуем
Reviews
There are no reviews yet.