Эклеры с нежнейшим кремом

Приготовление:

Видео-рецепт: Эклеры с нежнейшим кремом

 

 	
В кастрюле соединить воду, масло и соль. Довести помешивая до кипения.
 	
Сразу засыпать всю муку и интенсивно размещать.
 	
Огонь убавить до среднего и помешивая довести массу до состояния, когда тесто будет собираться в ком (но остается мягким и пластичным, на дне кастрюльки должен образоваться белый надет/корочка), около 3-4 мин.
 	
Переложить тесто в миску и дать немного остыть (чтобы температура была теплой, когда погружаешь палец, но не сильно горячей, что бы яйца не свернулись).
 	
Далее по одному вводим 3 яйца, каждый раз интенсивно перемешивая (удобнее это делать миксером).
 	
4е яйцо разбить отдельно и немного взболтать, его вводим в массу только в случае если тесто густое и по чуть-чуть (букавально по ложке).
 	
Тесто должно получится не жидким, оно очень лениво стекает/сваливается с ложки, очень легко мешаться и «пики» мягкие. Если тесто выйдет слишком жидким-эклеры растекутся в духовке, слишком густым-плохо поднимутся.
*Яиц иногда, может уйти чуть больше (если яйца мелкие). Все сильно зависит от категории яиц и муки. Поэтому ориентируйтесь на консистенцию. Помните, оно должно легко выдавливаться из кондитерского мешка, но держать рисунок от насадки
 	
Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить эклеры на противень застеленный пергаментом, ~12-14 см длиной на расстоянии друг от друга (они сильно увеличиваются при выпекании)
 	
В разогретую до 200 градусов духовку, БЕЗ КОНВЕКЦИИ, отправляем эклеры на ~20мин (до легкой золотистости).
 	
Затем убавляем температуру до 170 градусов и выпекаем еще ~10-15 мин до равномерной румяности.
Важно! Не открывать духовку все это время, иначе тесто опадет. 
 	
Даем немного остыть им в духовке.
 	
Для крема, взбить хорошо охлажденные сливки.
Начинайте с небольшой скорости, постепенно увеличивая, пока не будет оставаться четкий и не исчезающий рисунок от венчика. Долго не взбиваем, иначе сливки расслоятся.
 	
Не прекращая взбивать добавьте по ложке сгущенку.
 	
Для глазури масло, молоко и сахар прогреваем в кастрюльке на среднем огне до растворения сахара,
 	
Всыпаем какао и непрерывно помешивая варим 2-3 минуты.
 	
Даем остыть (лучше накрыть пленкой в контакт)
 	
Остывшие эклеры, начиняем кремом, с помощью кондитерского мешка (можно ножом сделать отверстия снизу, если нет металлической насадки).
 	
Окунаем в глазурь и отправляем в холодильник стабилизироваться на пару часов.