Медовик “Особенный”

Приготовление

 	
Просейте муку с солью и содой.
 	
В миске смешайте яйца с сахаром.
 	
Установите миску над кастрюлей с кипящей водой так, чтобы дно миски не касалось воды.
 	
Взбивайте яичную смесь венчиком до растворения сахара.
 	
Добавьте мед и масло, прогрейте, чтобы масло растаяло.
 	
Вмешайте мучную смесь и вымешайте до однородности.
 	
Разогрейте духовку до 190 °С. Застелите противень бумагой для выпечки.
 	
Размажьте тесто лопаточкой или распределите по противню смоченными в холодной воде руками.
 	
Выпекайте до красивого золотистого цвета, 5–7 мин.
 	
Достаньте корж из духовки и сразу же вырежьте из него 6 кругов диаметром 7–8 см. Переложите на решетку, остудите.

Приготовьте мусс. 

 	
Желатин залейте холодной водой.
 	
Прогрейте молоко в сотейнике.
 	
Желтки разотрите с сахаром и медом в жаропрочной миске, влейте подогретое молоко, постоянно помешивая.
 	
Установите миску над кастрюлей с кипящей водой и готовьте, перемешивая венчиком, до загустения.
 	
Добавьте отжатый желатин, перемешайте до полного растворения.
 	
Снимите с паровой бани, процедите, закройте пленкой и остудите до комнатной температуры.
 	
Взбейте сливки до мягких пиков.
 	
Вмешайте остывший медовый крем.
 	
Кулинарные кольца смажьте растительным маслом. На дно колец положите медовые коржи.
 	
Заполните муссом и поставьте в холодильник не менее чем на 2 ч.
 	
Обрезки медового коржа измельчите в блендере или кухонном комбайне в импульсном режиме.
 	
Посыпьте остывший мусс, украсьте малиной и мятой.