Песочный торт с безе
Калорийность: 383 ккал/100г
Ингредиенты:
Диаметр: 18 см, высота: 9 см, вес: 1,9 кг.
Безе:
- Белок – 100 г
- Сахар – 200 г
- Лимонная кислота – 1 г
Песочные коржи:
- Сливочное масло 82% – 230 г
- Сахарная пудра – 150 г:
- Яйца – 75 г
- Мука – 400 г
- Разрыхлитель – 4 г
- Соль – 1 г
- Ванилин – 1 г
Крем с вареной сгущенкой:
- Сливочное масло 82% – 250 г
- Вареная сгущенка – 450 г
- Коньяк – 15 г
Абрикосовый конфитюр:
- Курага – 200 г
- Вода – 100 г
- Сахар – 100 г
Приготовление Безе:Песочные коржи:
- Белок комнатной температуры взбить с сахаром на средних оборотах до полного растворения сахара. Добавить лимонную кислоту, увеличить обороты и взбивать до отрывистой массы.
- Отсадить два коржа диаметром 16 см. Выпекать при 100°С 2-3 часа в зависимости от духовки.
- Второй корж можно хранить до трёх месяцев при комнатной температуре под закрытой крышкой.
Крем с вареной сгущенкой:
- Пластичное сливочное масло взбить с сахарной пудрой и яйцом в пышную белую массу.
- Всыпать сухие ингредиенты в масляную основу и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник минимум на 1 час.
- Раскатать 4 коржа толщиной 5 мм и подрезать кольцом 18 см.
- Выпекать 12-15 минут на перфорированном коврике при 180°С.
- Снова подрезать кольцом при необходимости. Охладить.
Сборка:
- Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме.
- Добавить вареную сгущенку, коньяк и все взбить до полного объединения продуктов.
- Оставить 50 грамм крема для декора.
- Абрикосовый конфитюр:
- Воду с сахаром довести до кипения.
- Добавить промытую курагу, проварить до размягчения и пробить блендером.
- Охладить.
- Собрать торт в кольце с ацетатной лентой как показано на видео.
- Убрать в холодильник на 12 часов.
- Покрыть тонким слоем крема и декорировать крошкой из оставшихся коржей и вареной сгущенкой.
Reviews
There are no reviews yet.