Печенье «Три шоколада»

Приготовление 

 	
Шоколад разложить по маленьким кондитерским мешкам, опустить в горячую воду (45°-50°с), растопить.
 	
Муку просеять с крахмалом и солью в чашу миксера.
 	
Добавить сахар и порезанное на кусочки холодное сливочное масло, на низкой скорости насадкой Весло перетереть в крупную крошку.
 	
Разделить тесто на три части (примерно по 100г),
 	
В каждую добавить растопленный шоколад и замесить тесто.
 	
Если тесто через минуту замеса остаётся рассыпчатым и не собирается воедино, по 1 ч.л. добавлять ледяную воду.
 	
Быстро вымесить каждый вид теста вручную, сформовать плотные колбаски ~5 см в диаметре, туго обернуть пленкой и убрать на 2-3 часа в холодильник.
 	
Духовку разогреть до 175°с (верх-низ), противень застелить пергаментом или листом тефлона.
 	
Каждую колбаску разрезать острым широким ножом на кружки толщиной ~1 см, выровнять по необходимости.
 	
Каждый кружок обмакнуть в чуть взбитый вилкой белок (или смазать кистью) и обвалять со всех сторон в сахаре.
 	
Выложить на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекать ~20 мин.
 	
Остудить на решетке.
 	
Хранить в банке с крышкой при комнатной температуре до 7 дней.