Торт Ленинградский

Приготовление 

Коржи

 	
Установить плоскую насадку. На низкой скорости (у меня 2), взбить масло с сахаром до однородности (1 минуту), добавить яйца и взбить до однородной, гладкой массы (1-2 минуты).
 	
Добавить просеянную муку с разрыхлителем и замесить тесто (1-2 минуты). Долго замешивать тесто не рекомендуется.
 	
Если тесто нагрелось, то его следует охладить в течение 10-15 минут в холодильнике.
 	
Перед раскаткой немного «размять» тесто руками. Сформировать из него «кирпичик».
 	
Разделить его на 5 частей (я обычно разделяю на 4, а 5 корж раскатываю из «обрезков»).
 	
На присыпанной мукой бумаге для выпечки каждый кусок раскатать в пласт толщиной примерно 4 мм.
 	
Вырезать из раскатанного пласта квадрат 20Х20 см.
 	
Перед выпеканием выдержать каждый пласт 10 минут в морозильной камере.
 	
Выпекать около 8-10 минут при 200 С – до золотистого цвета.
 	
Полностью остудить перед использованием.
 	
Из обрезков теста раскатать тонкий пласт, который так же испечь, остудить, а затем перемолоть в мелкую крошку, которую использовать для украшения.

Крем Шарлотт

 	
Налить в кастрюлю молоко, добавить сахар и довести смесь до кипения, помешивая.
 	
Отдельно слегка взбить венчиком желтки.
 	
Не прерывая взбивания, тонкой струйкой влить в желтки тонкой струйкой горячую молочно-сахарную смесь.
 	
Перелить смесь обратно в кастрюлю. Поставить на медленный огонь, довести до кипения и варить до загустения, помешивая.
 	
Остудить до комнатной температуры.
 	
В чаше миксера (венчиком) взбить сливочное масло до светлой массы.
 	
Не прекращая взбивание, небольшими порциями постепенно влить в него молочный сироп, затем добавить коньяк и ванильный экстракт.
 	
Взбить все тщательно до получения пышного крема.
 	
Немного белого крема (у меня примерно 4 ст.л.) отложить. В оставшийся добавить какао и взбить. Отложить от шоколадного крема тоже 3-4 ст.л.

Глазурь

 	
Фондант подогреть до рабочей температуры, добавит какао и немного воды. Количество воды регулировать в зависимости от консистенции. Готовая к работе глазурь должна быть достаточно жидкой, примерно, как жирные сливки.

Сборка:

 	
На один из коржей нанести глазурь. Это будет верхний корж. Его убрать в холодильник, чтобы глазурь «схватилась» на 20-30 минут.
 	
Собирать торт удобно на бумаге для выпечки. Для этого положить первый корж на бумагу. Равномерно распределить по его поверхности 1/5 шоколадного крема.
 	
Плотно накрыть крем вторым коржом, аккуратно придавив ладонью (коржи очень хрупкие, легко ломаются).
 	
Повторить эту процедуру с кремом и коржами, пока не останется последний корж, с глазурью.
 	
Корж, покрытый глазурью, достать из холодильника и положить его сверху на торт.
 	
Бока обмазать оставшимся кремом и обсыпать готовой песочной крошкой.