Торт "Моцарт"
Калорийность: 360 ккал/100г
Ингредиенты:
Корж:
- Сливочное масло комнатной температуры — 60 г
- Растопленный черный шоколад — 60 г
- Сахарная пудра — 30 г
- Яичные желтки — 60 г
- Яичные белки — 90 г
- Сахарный песок — 70 г
- Мука — 60 г
Фисташковый крем:
- Молоко — 100 г
- Яичные желтки — 30 г
- Сахарный песок — 20 г
- Листовой желатин — 6 г
- Соль — 1 г
- Фисташковая паста — 30 г
- Марципан — 30 г
- Коньяк — 10 г
- Взбитые сливки — 140 мл
Для пропитки:
- Вишневый конфитюр — 50 г
- Коньяк — 5 г
Крем из молочного шоколада и нуги:
- Желатин — 8 г
- Сахарный песок — 50 г
- Ванильный сахар — 3 г
- Молочный шоколад — 60 г
- Соль — 1 г
- Ореховая нуга (лесной орех) — 50 г
- Взбитые сливки — 250 г
- Карамелизированные лесные орехи — 50 г
Темная шоколадная глазурь:
- Желатин — 4 г
- Сливки — 70 г
- Какао (без добавок) — 20 г
- Черный шоколад — 50 г
- Сливочное масло — 10 г
- Сахарный песок — 90 г
- Вода — 30 г
Приготовление Корж:Фисташковый крем:
- Разогреть духовку до 180 С.
- Смешать масло, сахарную пудру, шоколад до получения однородной массы.
- Добавить желтки.
- Взбить белки с сахарным песком.
- Аккуратно смешать обе массы, добавить в них муку, перемешать.
- Заполнить тортовую форму (23 см), выпекать в течение 15-20 мин, охладить.
Для пропитки:
- В молоко добавить желтки, сахар, соль, взбивать до загустения на паровой бане.
- Желатин замочить на 10 минут, отжать, добавить в теплое молоко.
- Добавить фисташковую пасту, марципан, коньяк, продолжить взбивать до получения однородной кремообразной массы, охладить.
- Сливки взбить, соединить с фисташковой массой
Крем из молочного шоколада и нуги:
- Конфитюр подогреть, смешать с коньяком.
- На дно тортовой формы выложить корж, кулинарной кистью смазать теплым конфитюром.
- Фисташковый крем выложить на корж, поставить в холодильник на 1 час.
Темная шоколадная глазурь:
- Нагреть на слабом огне 80 г сливок.
- Добавить молочный шоколад, нугу, соль, ванильный сахар, перемешать до получения однородной массы.
- До кипения не доводить.
- Желатин замочить в небольшом кол-ве воды на 10 минут, отжать, добавить в теплые сливки.
- Оставшиеся сливки взбить с сахаром, добавить карамелизированные орехи.
- Соединить шоколадную массу со сливками, аккуратно перемешать.
- Достать из холодильника форму, выложить шоколадный крем поверх фисташкового, поставить в холодильник на 1 час.
- Желатин замочить в небольшом кол-ве воды на 10-15 мин.
- Сливки нагреть на слабом огне, до кипения не доводить.
- Желатин отжать, добавить к сливкам.
- Добавить какао, масло, черный шоколад, тщательно перемешать.
- На данном этапе получается густая гладкая шоколадная масса.
- Вскипятить воду, добавить сахар, уваривать в течение 3 минут.
- Добавить к шоколадной массе, размешать до получения однородной консистенции, охладить до комнатной температуры.
- Достать торт из холодильника, облить глазурью, разровнять шпателем, охладить, украсить по вкусу.
Reviews
There are no reviews yet.