Торт с клубничным муссом

Приготовление

Бисквит:

 	
Взбить яичные белки в пышную пену, постепенно всыпать половину сахара, продолжая взбивать в крепкую блестящую массу.
 	
Отдельно взбить желтки и оставшийся сахар.
 	
Аккуратно ввести желтковую массу в белки.
 	
Затем аккуратно добавить просеянную муку, орехи и ванильный экстракт.
 	
Выпекать при 180-200 C примерно полчаса - до сухой спички.
 	
Остудить и разрезать на 2 части.

Английский ванильный крем с маскарпоне :

 	
Замочить желатин в холодной воде и дать набухнуть примерно 5-10 мин.
 	
Венчиком слегка взбить желтки и сахар.
 	
Довести до кипения сливки с семенами и стручком ванили, достать стручок.
 	
Налить половину сливок в желтки, постоянно помешивая.
 	
Затем вылить обратно в сотейник и варить, пока слегка не загустеет (если провести деревянной лопаткой - должен оставаться след).
 	
Снять сливочную смесь с огня, развести в ней набухший желатин, остудить.
 	
Добавить в английский крем маскарпоне, хорошо перемешать венчиком.
 	
В разъемную форму выложить половину бисквита, вылить сверху крем.
 	
Затем выложить слой клубничного пюре (150 г), вторую половину бисквита и еще пюре (150 г).

Клубничный мусс:

 	
Залить желатин 1-2 ст.л. воды холодной и дать набухнуть 5-10 минут
 	
Растопить на водяной бане или в микроволновке шоколад и 1/2 ст. сливок.
 	
Постоянно помешивая влить желатин.
 	
Взбить остальные сливки до жестких пиков.
 	
Аккуратно перемешать с шоколадной массой.
 	
Добавить клубничное пюре.
 	
Выложить мусс в форму поверх клубничного пюре.
 	
Для желе-топпинга: 100 г клубничного пюре и 1 ст.л. желатина