Калорийность: 353 ккал/100г
Ингредиенты:
Порция торта большая, практически 4,6 кг.
Коржи:
Для чизкейка Бейлис:
Для соленой карамели:
Крем:
Приготовление:
- Коржи: Подготовить водяную баню. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
- Сливочное масло растопить.
- В отдельной емкости соединить яйца и сахар, взбить миксером на максимальной скорости 1 минуту.
- Следом добавить мед, сливки, какао, перемешать до однородности.
- Добавить растопленное сливочное масло, перемешать.
- Заготовку поместить в сотейник с толстым дном, сотейник поместить на водяную баню.
- Постоянно помешивая, проварить медово-шоколадную заготовку в течение 3-5 минут, затем добавить соду+разрыхлитель и лимонный сок («погасить» соду и разрыхлитель).
- Тщательно перемешать и готовить ещё несколько минут до увеличения в массе (примерно 5 минут). Обязательно постоянно помешивая венчиком.
- Заготовку снять с водяной бани, частями ввести просеянную муку, тщательно перемешивая.
- В конце просеять немного муки на рабочую поверхность, из сотейника переместить горячее и чуть липкое тесто и немного вмешать муки (для того чтобы убрать «липкость»).
- Готовое тесто поместить в емкость, закрыть пищевой плёнкой и дать «отдохнуть» 5-7 минут.
- Затем заготовку поделить на 11 кусочков по 145 грамм, предусмотренных для диаметра 20 см.
- Выпекать коржи при температуре 180 градусов С (у меня с режимом конвекции).
- Готовые коржи завернуть в пищевую плёнку и оставить на 3-5 часов для «полной вкусовой организации”.
- Я всегда складываю горячие коржи друг на друга, так каждый предыдущий корж под горячим последующим сохраняет свою нежность и не становится слишком хрустящим.
- Чизкейк Бейлис: Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. В отдельной емкости соединить желтки, яйцо, кукурузный крахмал.
- В другой емкости соединить мягкий творожный сыр и сахар, пробить блендером, затем добавить яичную смесь, перемешать до однородности, добавить Бейлис, перемешать и поместить заготовку в подготовленное кольцо 18 см (дно формы хорошо завернуть фольгой).
- Выпекать при температуре 110 градусов С без водяной бани до состояния дрожания серединки чизкейка. Готовый чизкейк оставить в духовке с чуть приоткрытой дверцей до полного остывания, затем чизкейк охладить в холодильнике 5-6 часов.
- Соленая карамель: В сотейник с толстым дном поместить сахар, поставить на огонь чуть меньше среднего. Как только сахар начнёт растворяться, перемешать лопаткой и довести сахар до янтарного цвета и жидкого состояния. Добавить кусочки замороженного сливочного масла, быстро и тщательно перемешать (до однородной массы), затем ввести очень горячие сливки и перемешать до соединения. В конце добавить соль, перемешать, перелить в другую емкость, остудить и затем охладить.
- Крем: В чаше миксера соединить охлажденные: творожный сыр, сметану, сахарную пудру и взбить до соединения, затем добавить карамель и Бейлис и ещё раз взбить до соединения. Крем готов.
- Сборка: Корж-170 г крема-60 г карамели-арахис-корж- по аналогии продолжить до 5 коржа, затем поместить чизкейк и далее продолжить по аналогии.
- Готовый торт завернуть в пищевую плёнку, оставить на полчаса при комнатной, затем на 5-6 часов в холодильник, оформить любым творожным кремом.
Reviews
There are no reviews yet.