Торт Шоколадный медовик с карамельным кремом
Калорийность: 353 ккал/100г
Ингредиенты:
Порция торта большая, практически 4,6 кг.
Коржи:
- 700 г муки (у меня «Французская штучка»)
- 60 г какао -порошка (у меня Irsa)
- 320 г сахара
- 17 г соды
- 6 г разрыхлителя теста
- 190 г яиц (или 3 яйца С0 и ещё половина яйца или одно яйцо С2)
- 165 г сливочного масла 82,5%
- 125-130 г меда
- 40 г сливок 20%
- 20 г лимонного сока
Для чизкейка Бейлис:
- 75 г сахара
- 2 желтка (50 г)
- 1 яйцо (55 г)
- 5 г кукурузного крахмала
- 320 г творожного сыра (у меня Вайлет)
- 90 г Бейлиса
Для соленой карамели:
- 240 г сливок от 33%
- 330 г сахара
- 150 г сливочного масла 82,5%
- Дополнительно 340 г обжаренного и измельченного арахиса (в карамель не добавлять, непосредственно при сборке торта посыпать арахисом поверх карамели).
Крем:
- 1 кг творожного сыра
- 160 г солёной карамели
- 170 г сахарной пудры
Приготовление:
- Коржи: Подготовить водяную баню. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
- Сливочное масло растопить.
- В отдельной емкости соединить яйца и сахар, взбить миксером на максимальной скорости 1 минуту.
- Следом добавить мед, сливки, какао, перемешать до однородности.
- Добавить растопленное сливочное масло, перемешать.
- Заготовку поместить в сотейник с толстым дном, сотейник поместить на водяную баню.
- Постоянно помешивая, проварить медово-шоколадную заготовку в течение 3-5 минут, затем добавить соду+разрыхлитель и лимонный сок («погасить» соду и разрыхлитель).
- Тщательно перемешать и готовить ещё несколько минут до увеличения в массе (примерно 5 минут). Обязательно постоянно помешивая венчиком.
- Заготовку снять с водяной бани, частями ввести просеянную муку, тщательно перемешивая.
- В конце просеять немного муки на рабочую поверхность, из сотейника переместить горячее и чуть липкое тесто и немного вмешать муки (для того чтобы убрать «липкость»).
- Готовое тесто поместить в емкость, закрыть пищевой плёнкой и дать «отдохнуть» 5-7 минут.
- Затем заготовку поделить на 11 кусочков по 145 грамм, предусмотренных для диаметра 20 см.
- Выпекать коржи при температуре 180 градусов С (у меня с режимом конвекции).
- Готовые коржи завернуть в пищевую плёнку и оставить на 3-5 часов для «полной вкусовой организации”.
- Я всегда складываю горячие коржи друг на друга, так каждый предыдущий корж под горячим последующим сохраняет свою нежность и не становится слишком хрустящим.
- Чизкейк Бейлис: Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. В отдельной емкости соединить желтки, яйцо, кукурузный крахмал.
- В другой емкости соединить мягкий творожный сыр и сахар, пробить блендером, затем добавить яичную смесь, перемешать до однородности, добавить Бейлис, перемешать и поместить заготовку в подготовленное кольцо 18 см (дно формы хорошо завернуть фольгой).
- Выпекать при температуре 110 градусов С без водяной бани до состояния дрожания серединки чизкейка. Готовый чизкейк оставить в духовке с чуть приоткрытой дверцей до полного остывания, затем чизкейк охладить в холодильнике 5-6 часов.
- Соленая карамель: В сотейник с толстым дном поместить сахар, поставить на огонь чуть меньше среднего. Как только сахар начнёт растворяться, перемешать лопаткой и довести сахар до янтарного цвета и жидкого состояния. Добавить кусочки замороженного сливочного масла, быстро и тщательно перемешать (до однородной массы), затем ввести очень горячие сливки и перемешать до соединения. В конце добавить соль, перемешать, перелить в другую емкость, остудить и затем охладить.
- Крем: В чаше миксера соединить охлажденные: творожный сыр, сметану, сахарную пудру и взбить до соединения, затем добавить карамель и Бейлис и ещё раз взбить до соединения. Крем готов.
- Сборка: Корж-170 г крема-60 г карамели-арахис-корж- по аналогии продолжить до 5 коржа, затем поместить чизкейк и далее продолжить по аналогии.
- Готовый торт завернуть в пищевую плёнку, оставить на полчаса при комнатной, затем на 5-6 часов в холодильник, оформить любым творожным кремом.
Reviews
There are no reviews yet.