Торт «Эспрессо»

Приготовление:

 	
Для приготовления теста растопите сливочное масло и отложите его в сторону.
 	
Взбейте ручным миксером яйца и сахар до получения белой пушистой массы.
 	
Постепенно введите в яичную смесь просеянную муку и хорошо перемешайте тесто силиконовым шпателем.
 	
Затем, тонкой струйкой влейте сливочное масло и перемешайте до получения однородной массы.
 	
Дно разъёмной формы Ø24см выстелите пекарской бумагой.
 	
Заполните форму тестом.
 	
Выпекайте в предварительно разогретой духовке на нижней полке при температуре 180°C в течение 20 минут.
 	
Выньте из духовки и дайте остыть. Ослабьте охлажденную форму и выньте корж.
 	
Остывший корж пропитайте ликёром и снова поместите в форму, закройте кольцо.
 	
Нагрейте молоко, растворите в нем кофе-эспрессо и какао-порошок. Отложите в сторону.
 	
Замочите желатин в холодной воде.
 	
Взбейте венчиком в миске эспрессо-молоко с желтками и 60 г сахара.
 	
Поставьте смесь на горячую водяную баню и продолжайте всё время взбивать до получения пышной густеющей массы (около 6-8 минут).
 	
Снимите с паровой бани, отожмите желатин и растворите его в молочно-яичной массе. Охладите крем до состояния, когда он слегка начнёт застывать.
 	
Тем временем взбейте 300 мл сливок до жестких, упругих пиков и аккуратно силиконовым шпателем смешайте с охлаждённой кофейной частью крема.
 	
Подготовленный корж помещённый в разъёмную форму покрыть кремом и поставить на четыре часа в холодильник для застывания.
 	
Ослабить замок формы и с помощью кухонного ножа осторожно освободите края торта. Снимите кольцо и переложите торт на блюдо.
 	
Взбейте до жёстких пиков оставшиеся 300 мл сливок с оставшейся сахарной пудрой и равномерно распределяется ложкой по затвердевшей поверхности эспрессо-крема.
 	
Посыпьте верх торта молотым кофе.