Яблочный зефир

Приготовление

 	
Подготовьте все ингредиенты.
 	
Яблоки лучше всего использовать плотные, зелёного цвета. В них больше пектина.
 	
Яблоки хорошо вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте каждое яблоко на две половины. Вырежьте семенную коробочку.
 	
Яблоки для приготовления пюре можно запечь в микроволновке или в духовке.
 	
Чтобы запечь яблоки в микроволновой печи, возьмите плоскую тарелку с бортиками, подходящую для микроволновки. Уложите яблочные половинки срезом вниз. Отправьте яблоки запекаться в микроволновку при полной мощности до мягкости (9 минут).
 	
Яблоки можно запечь до мягкости в духовке - примерно 30 минут при температуре 180 градусов.
 	
Запечённые яблоки остудите, чтобы с ними удобней было работать.
 	
Остывшие размягчённые яблоки освободите от кожуры, выскабливая мякоть ложкой. Можно протереть половинки яблок через тёрку или сито, при этом в руке останется кожура, хорошо очищенная от мякоти.
 	
Яблочную массу взбейте с помощью погружного блендера до консистенции пюре или протрите через мелкое сито в глубокую посуду.
 	
К яблочному пюре добавьте сахар (250 г) и ванильный сахар. Перемешайте.
 	
Накройте и отправьте посуду с яблочным пюре в холодильник на 30-40 минут, чтобы масса хорошо остыла.
 	
К охлажденному яблочному пюре добавьте половину яичного белка.
 	
Начните взбивать миксером до светлой пышной массы.
 	
Добавьте оставшийся белок.
 	
Продолжите взбивать яблочное пюре с белком до устойчивой массы.
 	
Если вы используете ручной, а не стационарный миксер, то на следующем этапе нужно привлечь помощника.
 	
В это же время в глубокий сотейник всыпьте агар-агар.
 	
Влейте кипяток и хорошо перемешайте. Отправьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения.
 	
Всыпьте сахар (470 г). Перемешайте и на среднем огне доведите до кипения. С момента закипания, интенсивно и постоянно помешивая, варите сироп 5-6 минут на среднем огне.
 	
Чтобы проверить, готов ли сахарный сироп, возьмите деревянную ложку или лопатку, окуните в него и приподнимите. Готовый сироп должен стекать тянущимися нитями. Если есть термометр, можно им проверить температуру. Температура сиропа должна быть 110 градусов. Готовый сахарный сироп с агар-агаром снимите с огня.
 	
Взбитая белково-яблочная масса к этому времени должна стать хорошо устойчивой. От этого напрямую зависит плотность и форма готового изделия.
 	
Не переставая взбивать яблочную массу миксером на небольших оборотах, тонкой струйкой влейте в неё горячий сироп.
 	
Продолжайте взбивать, немного увеличив скорость миксера, ещё 4-5 минут. Масса слегка остынет и станет такой же устойчивой.
 	
Заранее подготовьте большой кондитерский мешок с насадкой "звезда", так как зефирная масса быстро застывает.
 	
Застелите большую доску или другую поверхность пергаментной бумагой. Отсадите зефир желаемой формы.
 	
Оставьте зефир при комнатной температуре на сутки. За это время яблочный зефир на агар-агаре стабилизируется, и на его поверхности образуется тоненькая корочка.
 	
Соедините половинки между собой и присыпьте зефир сахарной пудрой.