Торт Полет (по ГОСТу)

Приготовление:

 	
Белки взбить миксером до мягких пиков.
 	
Постепенно добавить сахар, продолжая взбивать до стойких, блестящих пиков.
 	
Добавить крахмал, ванильный сахар и обжаренный арахис. Аккуратно перемешать лопаткой.
 	
Разделить массу на 3-4 части. Сформировать коржи диаметром 18-20см на пергаменте.
 	
Выпекать при 120-130С 1.5-2 часа до сухости. Остудить.
 	
Для крема, яйца взбить с сахаром. Добавить молоко.
 	
Варить на среднем огне, помешивая, до загустения.
 	
Остудить крем до комнатной температуры, добавить ванильный сахар и коньяк.
 	
Мягкое сливочное масло взбить до пышности и постепенно добавить заварную основу.
 	
Промазать коржи кремом, включая бока и верх.
 	
Украсьте по желанию крошкой безе, арахисом, шоколадной сеточкой.

 

 

Советы:

 	
Белки должны быть комнатной температуры - тогда безе получится устойчивым.
 	
Арахис заранее обжарьте и остудите - так он будет ароматнее и хрустящее.
 	
Выпекайте коржи при низкой темературе и обязательно полностью остужайте - иначе они станут мягкими.