Японский клубничный бисквит

Приготовление

Видео-рецепт : Japanese Strawberry Shortcake on Youtube

 

 	
В миске взбейте яичный желток с 2/3 сахара до получения беловатой густой массы.
 	
В другой миске взбейте яичные белки с оставшимся сахаром до получения меренги. Сахар добавляйте в 2-3 приема.
 	
Добавьте муку к взбитым желткам. Перемешайте до получения однородного теста.
 	
Добавьте 1/3 меренги в тесто.
 	
Добавьте оставшуюся меренгу в тесто в 2-3 приема и аккуратно перемешайте.
 	
Влейте растопленное масло в тесто и несколько раз перемешайте. Ничего страшного, если масло не полностью перемешалось.
 	
Смажьте внутреннюю часть формы для выпечки сливочным маслом, посыпьте мукой, затем стряхните излишки муки.
 	
Вылейте тесто в форму для выпечки и выпекайте в духовке 25 мин. при 180°C/356°F.
 	
Остудите бисквит вверх дном, чтобы верхняя часть получилась идеально ровной и ее было легко украсить.
 	
Разрежьте бисквит горизонтально посередине на два коржа. Смажьте их сиропом.
 	
Нанесите взбитые сливки на нижнюю часть бисквита, затем выложите сверху половинки клубники, покрывая всю поверхность.
 	
Покройте клубнику еще одним слоем сливок, затем накройте верхней частью бисквита.
 	
Смажьте бока и верх торта сливками, затем украсьте внешний край круглой поверхности с помощью кондитерской насадки.
 	
Выложите клубнику на торт.

 

Советы:

 	
Используйте свежие яйца. Свежие яйца при взбивании образуют более мелкие пузырьки воздуха, что делает бисквит более пышным.
 	
Не добавляйте много сахара сразу в меренгу. При добавлении сахара пена немного уменьшается, поэтому добавляйте его небольшими порциями, чтобы минимизировать воздействие на меренгу.
 	
При смешивании теста с мукой, меренгой или маслом не перемешивайте слишком долго. Нужно аккуратно переворачивать тесто. Чрезмерное перемешивание приведет к исчезновению мелкой пены.
 	
Аккуратно, но быстро переворачивайте тесто после добавления масла, так как масло способствует быстрому исчезновению пены.
 	
Самая распространенная ошибка — это слишком сильное перемешивание теста. Многие виды тортов можно тщательно перемешать перед тем, как переложить в форму. Это не относится к японскому бисквиту.
 	
Торт следует употребить в течение 2 дней. Хотя бисквит хранится дольше, вкус клубники со сливками начинает ухудшаться уже на третий день.